Nước sốt nấm chay

Nước sốt nấm chay thơm ngon này đậm đà, thịnh soạn và được đóng gói với vị umami. Đây là loại nước thịt chay / thuần chay tốt nhất cho Lễ Tạ ơn.

Khi lớn lên, tôi nhớ những bữa tối trong Lễ Tạ ơn với một con gà tây khổng lồ làm trung tâm, còn bà và bố tôi pha nước xốt pha với nước sốt nhỏ giọt. Ngày nay, tôi thậm chí không làm gà tây, và bỏ qua ngay hai bên. Khoai tây nghiền luôn có trong thực đơn ngày lễ của chúng tôi và năm nay chúng tôi sẽ đi kèm với nước sốt nấm hoang dã ngon tuyệt. Cho dù bạn đang phục vụ nó với gà tây hay một món ăn chay chính như của chúng tôi Nấm Wellington hoặc Lentil Loaf , nước thịt nấm này là món ăn kèm ngon nhất.

Hãy cùng xem cách chế biến nước thịt nấm nâu chay & thuần chay ngon nhất. Nước thịt nấm hoang dã là hoàn hảo cho Khoai tây nghiền dầu ô liu , Súp lơ nghiền tỏi , Lễ tạ ơn và Giáng sinh!

suối công viên mới phía nam

Thành phần nước sốt nấm

Nhiều công thức nấu nước xốt nấm mà tôi đã bắt gặp sử dụng một hộp súp nấm. Để tôi bật mí cho bạn ngay bây giờ, nước sốt nấm chay rất dễ làm từ đầu. Chúng tôi bắt đầu với hẹ tây và tỏi. Để có được độ sệt và đặc như kem, bạn sẽ cần roux (chất béo và bột mì). Nó được làm loãng với nước kho rau, mà tôi thấy có nhiều hương vị hơn nước dùng.

Để có vị umami mặn đậm đà, chúng tôi sẽ sử dụng những loại nấm tốt nhất mà chúng tôi có thể tìm thấy / mua được. Sự kết hợp giữa nấm hoang dã khô và tươi sẽ tạo ra hương vị tuyệt vời nhất mà ngay cả những loại nấm Bella’s thái lát nhỏ cũng sẽ làm được. Điều này khá giống như của chúng tôi Nấm Farro Risotto . Trong hình trên, chúng ta có nấm sò, nấm maitake và nấm porcini khô.

Nếu bạn chưa quen với việc sử dụng nấm khô, bây giờ là thời điểm tuyệt vời để tìm hiểu. Bạn sẽ thường tìm thấy nấm đông cô khô trong các cửa hàng tạp hóa và chúng rất phù hợp cho các món ăn châu Á như của chúng tôi bát ramen tự làm . Ở đây, bạn sẽ muốn hỗn hợp nấm hoang dã khô hoặc nấm porcini khô. Tôi thường mua những thứ này ở Whole Foods hoặc Thị trường thế giới .

Để bù nước cho nấm khô, hãy đổ nước sôi lên chúng và để trong 10-15 phút trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại của công thức. Nếu không tìm thấy nấm khô, bạn có thể bỏ qua bước này.

Cách làm nước sốt nấm nâu thuần chay

Sau khi ngâm nấm khô, hãy bắt đầu xào hành khô, tỏi và nấm tươi thái lát hoặc xé sợi trong dầu ô liu và bơ. Khi nấm đã mềm, lấy ra khỏi nhiệt và chuyển sang phần roux.

Để làm bánh roux, bột mì được trộn với bơ / dầu ô liu cho đến khi chín. Màu của tôi ở đây trông có màu nâu sẫm hơn vì tôi đã sử dụng bột mì nguyên cám, mặc dù đây là màu bạn nên hướng tới. Roux sẽ hơi phồng lên. Đây là một điều tốt từng bước một về việc tạo ra roux. Nếu bạn không có gluten, cách này cũng sẽ hiệu quả khi sử dụng bột mì không chứa gluten tỷ lệ 1: 1.

Khi bột đã chín trong một hoặc hai phút để loại bỏ hương vị bột thô đó, bạn có thể từ từ cho nước dùng và nấm vào. Thêm nhiều nước dùng để loãng khi cần thiết.

kathryn từ miền nam charm bao nhiêu tuổi

Nếu bạn làm nước sốt nấm trước thời hạn, hãy để nguội, sau đó bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong tối đa 3 ngày. Để hâm nóng, đun trong chảo ở lửa vừa, khuấy đều và thêm nước kho rau củ vào nếu cần.

Thành phần

• ¼ chén nấm hoang dã hoặc nấm porcini khô
• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
• 3 thìa bơ thuần chay, chia
• 2 củ hẹ cắt nhỏ
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 lb. nấm crimini, nấm sò, hoặc nấm chanterelle hoặc sự kết hợp của các loại nấm hoang dã, cắt thành lát dày 1/2 inch
• ¼ cốc bột mì
• 3-4 cốc rau kho
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Hướng dẫn

1. Trong một bát vừa, đổ khoảng 1 cốc nước sôi lên trên nấm khô. Để riêng vào ngâm cho đến khi nở mềm, khoảng 10-15 phút.
2. Đun nóng 1 thìa bơ và 1 thìa dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm hành tím và xào cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Cho tỏi và nấm vào.
3. Nêm muối và tiêu rồi xào cho đến khi nấm chín mềm, khoảng 5-10 phút. Để ráo và cho nấm đã ngâm nước vào khuấy đều.
4. Trong một cái chảo lớn, đun nóng bơ và dầu còn lại. Đánh bông bột mì và nấu ở lửa vừa - nhỏ cho đến khi có màu nâu nhạt, trong 5 phút. Thêm một chút bơ hoặc dầu nếu cần để làm roux.
5. Thêm nấm vào roux. Từ từ cho kem vào kho và đun ở lửa nhỏ, khoảng 10 phút. Nước thịt sẽ đặc lại khi nấu và thậm chí còn nhiều hơn khi nguội. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Thêm nhiều nước kho đến độ sệt mong muốn.
6. Ăn nóng với khoai tây nghiền hoặc Portobello Wellington .

Ghi chú

1. Nấm khô thêm rất nhiều hương vị. Tôi mua chúng tại Whole Foods, World Market hoặc trực tuyến. Nếu không tìm thấy, bạn có thể bỏ qua và nước thịt nấm này sẽ vẫn rất ngon.
2. Để làm trước, hãy bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh trong tối đa 3 ngày. Đun nóng lại trong chảo ở lửa vừa, có thể cho thêm nước dùng nếu nước kho loãng.

Sản phẩm khuyến cáo

Với tư cách là Cộng tác viên của Amazon và là thành viên của các chương trình liên kết khác, tôi kiếm được tiền từ các giao dịch mua đủ điều kiện.

• Nấm Porcini Khô Dại

Thông tin dinh dưỡng:

Thông tin dinh dưỡng được Nutritionix tính toán tự động. Tôi không phải là chuyên gia dinh dưỡng và không thể đảm bảo tính chính xác. Nếu sức khỏe của bạn phụ thuộc vào thông tin dinh dưỡng, vui lòng tính toán lại bằng máy tính yêu thích của bạn.