Cách làm Hummus

Cùng tìm hiểu cách làm món hummus kem tươi ngon nhất tại nhà với công thức dễ làm này nhé!

Năm nay, nhân sinh nhật của tôi (36 tuổi!), Gia đình tôi đã đến một nhà hàng Lebanon yêu thích trong thị trấn, Zaytoon . Sau nhiều lần càu nhàu về thực đơn, lũ trẻ của tôi ngấu nghiến món hummus và dưa chuột và tuyên bố nó là món hummus ngon nhất trên đất nước. Nó hoàn toàn ngon, và khác với những bồn hummus thông thường mà chúng tôi mua hàng tuần ở cửa hàng tạp hóa. Cái này mềm hơn, lụa hơn, dịu hơn, tươi hơn. Chúng tôi đã phải tạo lại nó ở nhà. Nhưng làm thế nào '>

Chúng tôi bắt đầu nhiệm vụ tìm câu trả lời cho câu hỏi lâu đời: 'Làm thế nào để bạn tạo ra món hummus mịn như kem?' Chúng tôi đã thử nghiệm một số lý thuyết và tìm ra bí mật để hoàn thiện món hummus tự chế. Đây là kết quả ngon! Đừng quên điều dễ dàng Khoai tây chiên Pita nhà làm .

Hummus là gì '>

Những điều đầu tiên trước tiên. Từ 'hummus' có nghĩa là đậu gà trong tiếng Ả Rập. Đó là một món nhúng hoặc phết kem được làm từ đậu gà đập dập và một vài nguyên liệu khác. Một số nền văn hóa cho rằng họ là người sáng tạo ra món kem nhúng này, nhưng thật khó xác định vì nó đã được sản xuất trong nhiều năm ở khắp Trung Đông. Bản thân đậu gà đã được trồng hàng ngàn năm từ La Mã, Hy Lạp đến Ấn Độ.

Thành phần công thức Hummus cổ điển

Mặc dù trước đây tôi đã chia sẻ một số hương vị hummus vui nhộn như Edamame Basil , Củ cải đường , Khoai lang , và Quả bí ngô , công thức hummus truyền thống được làm với ít nguyên liệu.

• đậu xanh
• sốt mè. Tahini chỉ là hạt mè xay. Nó giống như phiên bản bơ đậu phộng của Trung Đông và bạn có thể tìm thấy nó trong phần đó của nhiều cửa hàng tạp hóa. Tôi yêu nó trong Sốt Tahini vì Falafel và Sốt xà lách chanh Tahini .
• dầu ô liu (sử dụng aquafaba không dầu)
• Muối
• nước chanh

Cách làm Hummus cổ điển mịn và mượt như kem

Yếu tố quan trọng nhất mà chúng tôi tìm thấy khi làm hummus tự chế là bắt đầu với đậu gà khô . Tôi biết rất hấp dẫn khi sử dụng đậu gà đóng hộp, và điều đó rất ổn. Nhưng để thực sự tốt, chất lượng nhà hàng, món hummus mịn thì bạn cần thực hiện thêm bước nấu đậu gà khô.

Bước 1: Nấu đậu gà

Nấu đậu gà khô của bạn trên bếp hoặc tốt nhất là trong Nồi ăn liền, không cần ngâm. Đối với hummus, tốt nhất là sử dụng đậu gà rất mềm. Đừng bỏ chất lỏng nấu ăn, còn được gọi là aquafaba. Đừng bỏ lỡ tất cả bài đăng của tôi về Cách nấu đậu gà .

Bước 2: Cho phần đậu gà vừa ráo nước vào máy xay thực phẩm.

Dùng thìa có rãnh để chuyển đậu gà đã nấu chín vào máy xay thực phẩm. Không cần phải rửa. Thêm tahini, tỏi, thìa là, nước cốt chanh và muối vào lúc này.

Bước 3: Trộn

Xay nhuyễn các thành phần trong máy xay thực phẩm. Qua ống cấp liệu, đổ một ít dầu ô liu tốt (phương pháp truyền thống) hoặc aquafaba (không chứa dầu) vào. Chất lỏng được thêm vào này sẽ giúp làm lỏng và hòa trộn hummus. Thỉnh thoảng dừng lại để nạo các mặt để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau mà không bị vón cục. Tiếp tục cho đến khi rất mịn.

Bước 4: Phục vụ

Nếm thử và thêm nước cốt chanh, muối hoặc thìa là. Chuyển sang một món ăn phục vụ và phục vụ với bánh mì pita hoặc rau yêu thích của bạn.

Mẹo để tạo ra Hummus hoàn hảo

• Sử dụng đậu xanh mới nấu chín, tốt nhất là vẫn còn ấm sau khi nấu.
• Đừng để đậu gà của bạn không bị dính chất lỏng, nếu không chúng sẽ bị khô.
• Khi bạn vắt kiệt nước đậu gà, hãy nhớ dự trữ aquafaba.

Câu hỏi thường gặp

Bóc vỏ đậu gà có tạo ra món Hummus mịn hơn không '>

Chúng tôi nghĩ rằng bằng cách lột vỏ đậu gà sau khi chúng được nấu chín, chúng tôi sẽ có được món mùn mịn hơn. Sau khi thử nghiệm cùng một công thức cả hai cách (bóc vỏ và chưa gọt vỏ), chúng tôi rất ngạc nhiên chúng tôi không thể phân biệt được . Chúng tôi nói đùa rằng đây sẽ là một dự án khoa học xuất sắc. Tôi không thể nói liệu điều này có tạo ra sự khác biệt với đậu gà đóng hộp hay không. Tôi thấy nó quan trọng khi làm Chickpea Salad Sandwiches .

Nấu Đậu với Baking Soda Có Tạo ra Mùn Nhạt hơn không '>

Một ít baking soda trong nước nấu ăn sẽ giúp làm mềm đậu, nhưng nhiều nguồn như đây một trạng thái rằng baking soda phá hủy các chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin B. Thiamine. Tôi không nấu đậu với muối nở vì lý do này.

Hummus để được bao lâu trong tủ lạnh '>

Hummus tự làm để được 3-5 ngày trong tủ lạnh hoặc 6 tháng trong tủ đông.

Tôi có thể làm Hummus mà không có tahini không?

Chắc chắn rồi! Hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau và bạn sẽ cần nhiều chất lỏng hơn.

Hummus có khỏe mạnh không?

Điều gì được và không có lợi cho sức khỏe là điều chủ quan và phụ thuộc vào cơ thể mỗi chúng ta. Tuy nhiên, đậu đã được nhiều người gọi là “thực phẩm trường thọ số 1” trong lĩnh vực dinh dưỡng trường thọ, bao gồm Khu màu xanh lam và Tiến sĩ Greger .

Ăn gì với hummus

• Falafel
• Mezze platter
• Bát Phật

Thành phần

• 1 cốc đậu gà khô, nấu chín (hoặc 2 1/2 cốc nấu chín / đóng hộp)
• 1/4 chén tahini
• 2 thìa nước cốt chanh tươi
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê muối biển
• 1 thìa cà phê thì là
• 1/4 cốc Aquafaba (nước nấu đậu xanh) hoặc dầu ô liu

Hướng dẫn

1. Để ráo nước đậu gà và cho vào máy xay thực phẩm. Thêm tahini, nước cốt chanh, tỏi, muối và thìa là.
2. Xung một vài lần để bắt đầu. Khi bộ xử lý đang chạy, hãy từ từ đổ nước vào aquafaba hoặc dầu ô liu.
3. Tiếp tục trộn cho đến khi thật mịn và như kem, thỉnh thoảng dừng lại để dùng thìa cao su cạo các mặt bên. Thêm nhiều aquafaba nếu cần để làm loãng. Tôi đã sử dụng đến 1 cốc cho hummus rất mềm.
4. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần, chẳng hạn như vắt thêm chanh hoặc nhúm thêm thìa là. Chuyển hummus tự làm vào bát đựng thức ăn hoặc hộp đựng thức ăn. Tôi chỉ thích đổ một chút dầu ô liu nhỏ lên trên.
5. Ăn với bánh mì pita, khoai tây chiên pita hoặc rau.

Ghi chú

• Bảo quản hummus tự làm trong hộp kín trong tủ lạnh có thể dùng được tối đa 5 ngày.
• Khi bạn vắt kiệt nước đậu xanh, hãy nhớ dự trữ aquafaba để làm mỏng mùn.
• Thông tin dinh dưỡng được tính toán bằng cách sử dụng aquafaba, không phải dầu ô liu.

Thông tin dinh dưỡng:

Thông tin dinh dưỡng được Nutritionix tính toán tự động. Tôi không phải là chuyên gia dinh dưỡng và không thể đảm bảo tính chính xác. Nếu sức khỏe của bạn phụ thuộc vào thông tin dinh dưỡng, vui lòng tính toán lại bằng máy tính yêu thích của bạn.