Risotto nấm với rau bina

Món risotto nấm kem này rất dễ làm trong Nồi ăn liền hoặc trên bếp.

Risotto là một trong những món ăn yêu thích của lũ trẻ nhà tôi kể từ khi chúng mới chập chững biết đi. Kem, ấm cúng và dễ chịu, risotto là một trong những món ăn có vẻ khó làm, nhưng một khi bạn học được phương pháp cơ bản, bạn sẽ có vô số lựa chọn.

Chúng tôi đã thực hiện Risotto ăn liền với đậu Hà Lan và Risotto lẩu ăn liền với rau nướng trong quá khứ vì Instant Pot làm một món risotto về cơ bản không cần khuấy. Mặc dù các công thức nấu ăn risotto Instant Pot này cũng có thể được thực hiện trên bếp, chúng tôi cũng có các công thức nấu ăn risotto truyền thống như Đậu Hà Lan và cà rốt Risotto và Atisô Zucchini Blossom Risotto và một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất của tôi, Risotto nấu chậm !

Thành phần Risotto nấm

Công thức nấu món risotto nấm này sử dụng các nguyên liệu truyền thống như gạo arborio và nước dùng. Tuy nhiên, gạo carnaroli của Ý cũng có tác dụng tốt đối với món risotto. Tôi đang nghiên cứu một số công thức nấu ăn risotto “gạo” thay thế để chia sẻ trong tương lai bằng cách sử dụng các loại ngũ cốc khác nhau như quinoa . Bạn có thể tìm thấy một người Ý truyền thống Farro Risotto (Farrotto) Đây .

• Hành tím (hoặc hẹ tây)
• Tỏi
• Gạo arborio
• Nấm Porcini khô
• Nấm Crimini tươi (bạn cũng có thể sử dụng Nấm hàu )
• Nước luộc rau

Nấu với nấm khô

Sử dụng nấm khô để thêm vị umami là một mẹo nhỏ mà tôi đã học được từ Mark Bittman cách đây rất lâu trong một công thức của New York Times. Bạn có thể tìm thấy chúng tại Whole Foods gần các sản phẩm nấm cục, tại Thị trường thế giới, hoặc thông qua liên kết Amazon Affiliate của tôi nơi đây . Chúng thường đến như một sự kết hợp của nấm hoặc chỉ Porcini, và ở đây cũng được.

Để sử dụng nấm khô, trước tiên bạn cần phải ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút, vì vậy tôi luôn bắt đầu từ bước này. Nếu bạn không có nấm khô, không sao cả! Bạn có thể sử dụng tất cả các loại nấm tươi trong công thức này. Bạn đã thấy bột vị umami tại Trader Joe’s trong phần gia vị '>

Cách làm Risotto nấm

Risotto hầu như luôn bắt đầu bằng cách xào hành tỏi với một ít dầu ô liu.

Thêm gạo và đảo đều với bánh mì nướng. Mặc dù thông thường luôn vo gạo trước khi sử dụng, nhưng tôi không làm với risotto, vì tinh bột là thứ tạo ra món risotto dạng kem. Thêm nấm và xào cho đến khi chúng bắt đầu đổ mồ hôi và chuyển sang màu nâu một chút.

Nếu bạn đang sử dụng Instant Pot, bạn sẽ thêm 3 1/2 cốc nước dùng vào lúc này. Cạo sạch bất kỳ mảnh vụn nào dính dưới đáy và khuấy đều toàn bộ thứ.

Nếu bạn đang làm món risotto nấm này trên bếp, hãy đổ 5 cốc nước dùng vào nồi, đun sôi, sau đó giữ ấm trên lửa nhỏ. Cần thêm nước dùng khi nấu trên bếp để giải quyết lượng nước bốc hơi. Khuấy một muôi nước dùng ấm vào hỗn hợp gạo cho đến khi nó ngấm đều. Tiếp tục làm điều này cho đến khi risotto mềm và có màu kem. Nó thực sự đơn giản.

Cách phục vụ Risotto nấm

Tôi thích làm héo trong một vài nắm rau bina non tươi ở phần cuối và trên cùng với nhiều mùi tây tươi và hạt tiêu đen mới nứt. Ngoài ra, một nhúm truffle muối hoặc dầu truffle tạo ra sự khác biệt lớn. Vui thích!

Thành phần

• ½ chén nấm porcini khô *
• 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành vàng, thái hạt lựu
• 1 1/2 chén cơm arborio
• 3 tép tỏi băm
• 1 chén nấm Bella thái lát
• 3 ½ chén nước luộc rau (5 chén cho bếp)
• 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 1/2 cốc parmesan bào (Tôi đã dùng Follow Your Heart không có sữa)
• muối và tiêu để nếm (tôi thích muối truffle ở đây)
• 4 oz. rau bina non
• Ngò tây lá dẹt, để trang trí

Hướng dẫn

Risotto nấm trên bếp

1. Nấm khô rửa sạch, sau đó ngâm vào bát nước ấm. Để qua một bên. Làm ấm 5 cốc nước dùng trong nồi ở lửa nhỏ.
2. Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa, cao. Thêm hành tây và xào cho đến khi trong mờ, khoảng 5 phút. Thêm cơm và đảo cho đến khi chín, khoảng 2 phút. Nêm với muối và hạt tiêu. Cho tỏi, húng tây và nấm đã ngâm (để ráo) vào xào. Bạn có thể thêm một ít chất lỏng ngâm để có thêm hương vị.
3. Múc khoảng 1 / 2-1 chén nước dùng ấm vào gạo và khuấy đều cho đến khi nước vừa ngấm, khoảng 2 phút, sau đó thêm một muôi nước dùng khác. Tiếp tục cho đến khi gạo mềm, đảo thường xuyên. Bạn có thể không cần tất cả nước dùng.
4. Trong khi nấu risotto, chuẩn bị nấm. Đun nóng một muỗng canh dầu khác trong chảo ở lửa lớn vừa. Cho nấm vào, nêm muối và tiêu, nấu cho đến khi chín và mềm trong khoảng 5 phút.
5. Nêm risotto cho vừa ăn với muối và tiêu rồi cho Parmesan vào đảo đều. Cho rau bina và nấm Bella vào xào cho đến khi rau bina héo.
6. Phục vụ ngay lập tức được trang trí với mùi tây và thêm Parmesan.

Risotto nấm ăn liền

1. Nấm khô rửa sạch, sau đó ngâm vào bát nước ấm. Để qua một bên.
2. Chọn saute (cao). Thêm dầu ô liu vào ấm. Thêm hành tây và xào cho đến khi trong mờ, khoảng 5 phút. Cho gạo và nấm Bella vào, đảo đều cho đến khi chín và nấm bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 2 phút. Nêm với muối và hạt tiêu. Cho tỏi và nấm đã ngâm (để ráo) vào xào. Chọn hủy bỏ.
3. Thêm 3 1/2 cốc nước luộc rau và cỏ xạ hương và khuấy đều. Khóa nắp, có van bịt kín và đặt ở chế độ nấu áp suất (cao) trong 5 phút. Sẽ mất khoảng 10 phút để nồi đạt áp suất trước khi đồng hồ bắt đầu đếm ngược. Khi thời gian nấu hoàn tất, cẩn thận xả nhanh áp suất và mở nắp. Cho thêm nước dùng nếu cần để loãng.
4. Nêm nếm vừa ăn với muối tiêu rồi cho rau cải bó xôi vào đảo đều cho đến khi rau bina héo.
5. Phục vụ ngay lập tức được trang trí với mùi tây và thêm Parmesan.

Ghi chú

• Nấm khô tạo ra hương vị đậm đà và kết cấu thú vị hơn nhiều so với nấm tươi. Nếu bạn không thể tìm thấy nấm khô, hãy thoải mái sử dụng 10-12 oz. nấm tươi.
• Một chút gia vị umami của Trader Joe hoặc muối truffle là một bổ sung tuyệt vời cho công thức này.

Sản phẩm khuyến cáo

Với tư cách là Cộng tác viên của Amazon và thành viên của các chương trình liên kết khác, tôi kiếm được tiền từ các giao dịch mua đủ điều kiện.

• Muối truffle
• Nấm Porcini Khô Dại

Thông tin dinh dưỡng:

Thông tin dinh dưỡng được Nutritionix tính toán tự động. Tôi không phải là chuyên gia dinh dưỡng và không thể đảm bảo tính chính xác. Nếu sức khỏe của bạn phụ thuộc vào thông tin dinh dưỡng, vui lòng tính toán lại bằng máy tính yêu thích của bạn.