Pasta alla Norma

Pasta alla Norma là một món mì cổ điển của người Sicily được làm từ ragu cà tím. Đây là một món mì chay dễ làm và dễ làm tại nhà. Bắt đầu với những nguyên liệu đơn giản, chất lượng tốt như cà chua DOP San Marzano, dầu ô liu, cà tím và húng quế.

Mì ống cà tím là một công thức cổ điển của người Sicily, tạo nên một món ăn dễ chịu, rẻ tiền và không có thịt tự nhiên.

Người Anh nướng tuyệt vời cho thấy noel fielding

Hãy cùng tìm hiểu cách làm món mì Ý sốt cà tím Sicily hấp dẫn này nhé!

Pasta alla Norma là gì '>

Pasta alla Norma là một món mì từ Catania, Sicily được làm từ ragu cà tím. Món ăn được đặt theo tên của vở opera Qui định của Vincenzo Bellini.

Làm bằng truyền thống Địa trung hải hương vị, Pasta alla Norma đơn giản nhưng đầy hương vị và ngon.

Một giả thuyết về nguồn gốc của pasta alla Norma là nó được tạo ra vào thế kỷ 19 bởi một đầu bếp từng làm việc cho Hoàng tử Salina. Người đầu bếp tên là Nino Bergese, đến từ Naples và ông đã tạo ra món ăn này cho Hoàng tử xứ Salina, một người rất hâm mộ vở opera Norma.

Món ăn Sicily

Mặc dù chúng ta thường nghĩ 'món ăn Ý' là một phong cách, nhưng các món ăn khác nhau rất nhiều giữa các vùng. Các món ăn của Sicily thường có cà tím, chẳng hạn như trong caponata và món mì ragu cà tím này.

• mì ống với cá mòi
• mì Ý ricotta và hạt dẻ cười
• salad cà tím
• Arancini

Những gì bạn cần

• Dầu ô liu
• tỏi
• rau kinh giới
• ớt đỏ
• cà tím
• Cà chua. Chọn cà chua tươi vào mùa hè và DOP đóng hộp San Marzanos khi bạn không có cà chua chín.
• Thảo dược tươi. Húng quế hoặc mùi tây Ý là tốt nhất.
• Phô mai. Theo truyền thống, chỉ có ricotta salata (ricotta muối làm từ pho mát sữa cừu) mới được sử dụng. Tuy nhiên, hãy thoải mái sử dụng Parmigiano.

Cách làm Ragu cà tím

Theo truyền thống, cà tím được cắt lát và sau đó chiên để làm Pasta alla Norma. Tuy nhiên, để đơn giản hóa và đẩy nhanh quá trình này, các đầu bếp thường nướng hoặc rang cà tím. Tôi thích nướng các khối cà tím trong khi làm nước sốt để đẩy nhanh tiến độ. Nước sốt mì ống cà tím đơn giản này chỉ là một bước tiến xa hơn so với truyền thống San Marzano Marinara .

Loại mì ống nào để sử dụng

Pasta alla Normal theo truyền thống được làm bằng penne hoặc spaghetti. Tuy nhiên, nước sốt cà tím này rất tuyệt vời trên bất kỳ hình dạng nào của mì ống. Ở đây chúng tôi đã sử dụng giàn khoan.

Các biến thể

Để có thêm protein, hãy thêm xúc xích Ý đã nấu chín hoặc đậu trắng vào cuối. Gia đình tôi thích thêm áo choàng để tăng thêm hương vị.

Lưu trữ và hâm nóng thức ăn thừa

Món mì chay này vẫn ngon vào ngày hôm sau. Sau khi nguội, bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh có thể dùng được tối đa 3 ngày. Tôi thích hâm nóng nó trong một món ăn an toàn với lò nướng, phủ pho mát.

Bạn cũng có thể làm ragu cà tím trước một ngày, để trong tủ lạnh, sau đó thêm vào mì đã nấu chín vào ngày hôm sau.

Ăn gì với Pasta alla Norma

Món mì làm từ thực vật này có thể được phục vụ như một món “primi piato” hoặc món đầu tiên, hoặc món khai vị. Tôi phục vụ nó như một món ăn chính với salad. Món salad Ý hoặc Địa Trung Hải như Caprese là một lựa chọn tuyệt vời.

Thành phần

• 1 ½-2 pound cà tím (khoảng 2 quả cà tím)
• Dầu ô liu nguyên chất
• muối và tiêu
• 3 tép tỏi băm
• 1/8 muỗng cà phê ớt đỏ
• 1 thìa cà phê oregano khô
• 28 oz. Cà chua San Marzano (DOP)
• 3/4 pound mì ống
• 1 chén lá húng quế tươi
• ½ chén ricotta muối

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 400 ° F. Lót một tờ giấy nướng có viền lớn bằng giấy da (hoặc dầu ô liu).
2. Cắt cà tím thành các khối vuông 1 inch. Quét dầu ô liu (hoặc phủ dầu ô liu). Nêm với muối và hạt tiêu. Rang trong 25-30 phút, quay nửa chừng, cho đến khi rất mềm.
3. Trong khi cà tím nướng, bắt đầu sốt cà chua Pasta alla Norma. Đun nóng 1-2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo hoặc chảo lớn ở lửa vừa và nhỏ. Cho tỏi và ớt sừng vào xào trong một phút. Đừng để tỏi bị cháy hoặc chuyển sang màu nâu. Thêm lá oregano vào khuấy đều.
4. Cho toàn bộ lon cà chua bao gồm cả nước sốt vào và đảo đều. Dùng thìa gỗ để tách cà chua.
5. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, cho đến khi đặc lại một chút. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
6. Trong khi đó, nấu mì ống trong nước muối, theo hướng dẫn trên bao bì.
7. Cho cà tím rang vào sốt cà chua và khuấy đều.
8. Khi mì ống đã chín, để ráo nước và kết hợp ngay với ragu cà tím.
9. Phục vụ ấm áp với húng quế tươi và pho mát.

Ghi chú

Ricotta Salata là loại pho mát truyền thống được sử dụng cho Pasta alla Norma. Đó là món ricotta ướp muối và lâu năm của người Sicily có tác dụng tốt cho quá trình bào. Bạn thay thế pecorino hoặc Parmigiano, hoặc Parmesan thuần chay nếu cần.

Món cà tím sốt ragu này có thể làm trước một ngày.

tôi có thể nhìn thấy đá vàng ở đâu

Cà chua tươi có thể được sử dụng thay vì đóng hộp. Sử dụng 1 1/2 pound cà chua, cắt nhỏ (khoảng 4 cốc).

Mặc dù không truyền thống, gia đình tôi thích thêm nụ bạch hoa vào Pasta alla Norma của chúng tôi vào cuối.

Thông tin dinh dưỡng:

Thông tin dinh dưỡng được Nutritionix tính toán tự động. Tôi không phải là chuyên gia dinh dưỡng và không thể đảm bảo tính chính xác. Nếu sức khỏe của bạn phụ thuộc vào thông tin dinh dưỡng, vui lòng tính toán lại bằng máy tính yêu thích của bạn.