Quinoa Enchilada Nướng với đậu đen và bơ hạt bí

Món bánh quinoa enchilada với đậu đen và bí nướng bơ này là một công thức bữa tối chay thoải mái mà cả nhà sẽ thích!

Bữa tối hôm qua ngon đến mức tôi phải chia sẻ ngay. Maria at Two Peas and their Pod đã đề cập ở đâu đó trên mạng xã hội rằng Quinoa Enchilada Bake của họ là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất của họ. Bạn biết tôi yêu thích quinoa như thế nào. Tôi làm một mẻ mỗi tuần để thêm vào món salad và các món cuốn của mình trong suốt cả tuần. Vì vậy, một món thịt hầm quinoa nghe có vẻ giống như bữa tối thứ Hai hoàn hảo trong một đêm mùa thu mát mẻ.

Một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất ở đây trên HTownHome là của tôi Enchiladas đậu đen và bơ hạt dẻ . Một người đọc trên Instagram cho biết đó là công thức tốt nhất mà cô ấy từng làm! Yippee! Tôi đã thêm bí nướng bơ vào món nướng quinoa của mình và nó đã tạo thêm vị ngọt thơm ngon. Tôi không chắc các con gái nhỏ của tôi sẽ hưởng ứng bữa tối này như thế nào, vì một đứa không phải là fan cuồng của quinoa. Nhưng được bao phủ bởi pho mát béo ngậy, cả hai đều ăn tối mà không có bất kỳ phàn nàn nào.

Cách Làm Món Nướng Quinoa Enchilada

Đầu tiên, nấu chín bí đỏ bơ hạt lựu và một mẻ quinoa. Trong khi đó, xào hành tây, ớt chuông, tỏi và các loại gia vị. Thêm một ít ngô đông lạnh nếu bạn thích.

Trộn hỗn hợp hành tây với quinoa đã nấu chín, đậu đen, bí ngô, một ít pho mát và rau mùi. Khuấy sốt enchilada đỏ. Nó đã ngon rồi!

Đổ hỗn hợp quinoa vào đĩa nướng 9 x 13 và phủ thêm phô mai Mexico. Bây giờ chúng ta nói chuyện!

Hãy cố gắng chống lại việc cầm lấy một cái nĩa và lén nướng một ít bánh quinoa enchilada thơm ngon này ngay lập tức và đốt cháy miệng của bạn. Đó sẽ là một điều khó cưỡng lại.

Thịt hầm sẽ cứng lại một chút khi nguội, vì vậy hãy để thịt trong vài phút, nhưng hãy phục vụ ở chế độ ấm. Phần đầu là cần thiết trong cuốn sách của tôi. Tôi thêm quả bơ vào, và bọn trẻ thêm vào đó một quả bơ lớn bằng hạt guacamole. Kem chua và hành lá cũng sẽ rất ngon ở trên cùng. Tôi cũng phục vụ món này với khoai tây chiên trên bàn để lấy phần bên trong hạt quinoa, và thật tuyệt với một chút vụn.

Món bánh quinoa enchilada này là một công thức tuyệt vời để mang đến cho một người bạn. Bạn có thể tập hợp nó trước một ngày và cho vào tủ lạnh rồi nướng. Tôi không thể đợi bữa trưa còn thừa hôm nay!

Thành phần

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
• 3 tép tỏi băm
• 1 quả chanh, nước ép
• 1 thìa cà phê thì là
• 2 thìa cà phê ớt bột
• 1/4 chén ngò xắt nhỏ
• 2 1/2 chén quinoa nấu chín
• 2 (15 oz.) Lon đậu đen, để ráo và rửa sạch
• 2 1/2 cốc hạt bí nướng bơ
• 2 cốc phô mai Mexico cắt nhỏ
• 1 (12 oz.) Xốt enchilada đỏ (tôi đã dùng Trader Joe's)
• 1 quả bơ lớn, cắt lát

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò ở 350 độ F.
2. Cho hành tây vào chảo lớn ở lửa vừa, xào hành cho đến khi mềm. Thêm ớt chuông và tiếp tục xào cho đến khi hạt tiêu mềm. Cho tỏi, nước cốt chanh, thìa là và ớt bột vào. Nấu, khuấy, một phút nữa. Loại bỏ khỏi nhiệt.
3. Chuyển hỗn hợp rau vào một tô lớn. Cho rau mùi, hạt quinoa, đậu đen, bí bơ và 1/2 chén pho mát vào tô và rưới sốt enchilada lên trên.
4. Rây mịn hỗn hợp quinoa vào đĩa nướng 9 x 13 inch bằng thìa cao su và phủ phô mai còn lại lên trên.
5. Nướng trong 20 phút, sau đó không đậy nắp trong 10 phút cho đến khi sủi bọt.
6. Phục vụ ấm với bơ trên đầu trang.

Ghi chú

Cách nấu quinoa: Tráng 1 chén quinoa trong nước lạnh. Cho quinoa vào đun với 2 cốc nước. Che lại và giảm sức nóng xuống thấp. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước ngấm và quinoa đã chín.

Cách nướng bí bơ: Làm nóng lò nướng ở 400 độ F. Đặt bí đã cắt hạt lựu vào chảo nướng và phủ lên trên với 2 muỗng canh dầu ô liu. Rang trong 15 phút hoặc cho đến khi mềm.

Thông tin dinh dưỡng:

Thông tin dinh dưỡng được Nutritionix tính toán tự động. Tôi không phải là chuyên gia dinh dưỡng và không thể đảm bảo tính chính xác. Nếu sức khỏe của bạn phụ thuộc vào thông tin dinh dưỡng, vui lòng tính toán lại bằng máy tính yêu thích của bạn.