Bánh nướng xốp cà rốt không chứa gluten

Các nguyên liệu đơn giản như yến mạch, các loại hạt, cà rốt và xi-rô cây phong kết hợp với nhau để tạo nên những chiếc bánh nướng xốp cà rốt không thể cưỡng lại (và bí mật tốt cho sức khỏe). Phủ lên trên chúng với lớp phủ kem phô mai thuần chay, hoặc chỉ rắc đường dừa.

Tuần này đã hoàn thành sự điên rồ của bánh muffin ở đây khi tôi làm việc trên công thức này. Bạn biết bài hát đó mà… “Bạn có biết không, Người đàn ông làm bánh nướng, Người đàn ông làm bánh mì, Người đàn ông làm bánh mì…” vâng, tôi cảm thấy giống như người đàn ông đó. Không phải một, không phải hai, không phải ba, mà là bốn mẻ trong số này đã được thực hiện. Tôi đã thử chúng với đường dừa (không đủ ngọt và quá khô) và với nhiều lượng bột yến mạch và bổ sung cho đến khi chúng vừa miệng. Người thử mùi vị 7 tuổi của tôi đã rất vui khi cho cô ấy mượn dịch vụ và đã chấp thuận công thức này. Bánh cà rốt là một trong những loại bánh yêu thích của tôi. Mỗi khi tôi đi đến Jeannine’s tiệm bánh, giống như những chiếc bánh nướng nhỏ cà rốt tuyệt vời với lớp phủ kem phô mai cuộn xoáy đang gọi tên tôi. Tôi đã có ý định làm việc trên một công thức bánh nướng xốp cà rốt bổ dưỡng hơn trong nhiều năm nay. Để làm cho những chiếc bánh nướng xốp này lành mạnh hơn một chút so với những chiếc bánh nướng xốp thông thường, theo ý kiến ​​của tôi, tôi đã đổi bất kỳ loại bột nào đã qua chế biến thành bột yến mạch, đơn giản là yến mạch được xay trong máy xay. Đường trắng cũng bị loại bỏ và thay thế bằng xi-rô phong.

Những chiếc bánh nướng xốp cà rốt làm từ bột yến mạch này mềm với một chút giòn từ quả óc chó, ngọt nhẹ, dễ xay bằng máy xay sinh tố và tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Chúng được làm bằng các nguyên liệu lành mạnh, tự nhiên không chứa gluten và thuần chay. Bạn sẽ không bao giờ biết những chiếc bánh nướng xốp này không có thêm dầu, bột tẩy trắng và đường tinh luyện.

Loại bột không chứa gluten mà tôi sử dụng ở đây là loại đơn giản nhất - chỉ cần yến mạch xay thành bột yến mạch. Nếu bị dị ứng với gluten, bạn cần chọn yến mạch không chứa gluten đã được chứng nhận, vì nhiều yến mạch bị nhiễm chéo với lúa mì trong quá trình chế biến. Bạn sẽ nhận thấy điều này trong video, nhưng dưới tất cả những bổ sung tuyệt vời đó là bột bánh muffin xay sinh tố dễ dàng. Yay cho bánh nướng xốp máy xay sinh tố!

Dừa không đường bào sợi, cà rốt nạo, nho khô và quả óc chó được gấp lại bằng thìa. Mặc dù lần đầu tiên tôi nghĩ rằng chỉ cần một ít quả óc chó là tốt nhất, nhưng tôi nhận ra rằng tôi thích những chiếc bánh nướng xốp cà rốt chứa đầy “rất nhiều thứ” này nhất. Tôi thích chút giòn của các loại hạt, và vị ngọt từ nho khô.

Mặc dù phô mai kem là một sự bổ sung cổ điển khi nói đến bánh nướng xốp cà rốt, nhưng ở đây lớp phủ kem là tùy chọn. Bạn có thể để chúng trần truồng, nhưng tôi khuyên bạn nên rắc một chút dừa, đường nâu, hoặc đường turbinado lên trên để có lớp vỏ giòn ngon nhất. Hoặc trải kem phô mai yêu thích của bạn thẳng lên trên mà không có thêm chất làm ngọt. Tôi thích pho mát kem không chứa sữa của Kite Hill, vì nó được làm bằng sữa hạnh nhân và có vị giống như phiên bản sữa. Tôi thậm chí có một bản sao Vegan Cream Cheese công thức tôi yêu thích.

Đây không phải là những thứ dễ thương nhất '>

Những chiếc bánh nướng xốp xinh xắn này rất thích hợp cho một bữa ăn nhẹ đặc biệt hoặc bữa sáng cuối tuần. Người nhỏ nhất của tôi đã yêu cầu tôi làm lại chúng ở dạng mini cho sinh nhật của cô ấy vào tháng tới.

Một điều cuối cùng. Vấn đề là lớp lót muffin. Tôi khuyên bạn nên dùng giấy gói bánh nướng xốp bằng giấy da không tẩy trắng vì ngay cả những loại bánh nướng xốp ít dầu như thế này cũng không dính vào chúng. Nếu sử dụng loại lót khác, bạn chỉ cần phủ một ít dung dịch xịt nấu ăn lên. Đây là giấy gói yêu thích của tôi. Một muỗng kem / muffin cũng giúp nướng bánh muffin dễ dàng hơn. Đây là những liên kết liên kết của Amazon, có nghĩa là tôi kiếm được một ít tiền khi bạn đặt hàng qua chúng - cảm ơn!

Thành phần

Cà rốt Muffins

• 2 1/2 chén yến mạch cuộn (được chứng nhận không chứa gluten)
• 2 thìa bột lanh
• 2 thìa cà phê bột nở
• 1/2 thìa cà phê muối nở
• 1/4 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê quế
• 1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu
• 1/2 thìa cà phê gừng
• 1 1/2 cốc sữa hạnh nhân
• 1/3 cốc bơ hạt điều
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1/2 cốc cộng với 2 thìa siro phong nguyên chất
• 1/2 chén cà rốt nạo (2-3 củ cà rốt lớn)
• 1/2 chén quả óc chó băm nhỏ, thêm nữa để trang trí
• 1/2 cốc nho khô
• 1/3 cốc dừa bào sợi không đường

Vegan Cream Cheese Frosting

• 1/2 cốc phô mai không kem sữa, nhiệt độ phòng
• 1/4 cốc bơ sữa, nhiệt độ phòng (tôi thích của Miyoko)
• 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
• 1 cốc đường bột hữu cơ

Hướng dẫn

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ F. Lót một hộp thiếc bánh nướng xốp. Tôi khuyên bạn nên lót giấy da không tẩy trắng, vì chúng không dính.
2. Cho yến mạch vào máy xay và đậy nắp lại. Bật và trộn cho đến khi yến mạch càng nhuyễn càng tốt. Thêm bột lanh, muối nở, bột nở, muối, quế, nhục đậu khấu và gừng. Trộn một lần nữa để kết hợp. Thêm sữa hạnh nhân, bơ hạt điều, vani và xi-rô cây phong. Chỉ xay cho đến khi mịn. Tắt và tháo máy xay ra khỏi đế. Dùng thìa trộn đều và trộn hết phần bột còn sót lại ở dưới cùng. Gấp cà rốt, óc chó, nho khô và dừa nạo vào.
3. Múc bột vào các cốc muffin đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong 18 phút, cho đến khi que thử sạch ra. Để nguội hoàn toàn nếu đóng băng.
4. Để tạo lớp kem phủ, cho kem phô mai và bơ vào tô của máy trộn. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi nhẹ và mịn. Cho vani và đường bột vào đánh cho vừa ăn. Nếu lớp phủ này dày hơn bạn muốn, bạn có thể pha loãng với một vài giọt sữa hạnh nhân. Trải trên bánh nướng xốp của bạn. Rắc quả óc chó cắt nhỏ.

Ghi chú

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Thông tin dinh dưỡng: